Erzurum Civil Peyniri

Civil peyniri, Erzurum yaylalarında kuşaktan kuşağa aktarılan bir el emeğidir. Bakır kazanlarda ısınan süt, sabırla ekşitilir; oluşan peynir hamuru sıcak suyun içinde yoğrulur ve ustanın elinde ince teller hâlinde çekilir.

Bizim civil peynirimiz de Tortum vadisinin temiz havasında otlayan hayvanların sütüyle, bu geleneğe sadık kalınarak hazırlanır. Hiçbir katkı maddesi kullanılmaz; içinde yalnızca süt, peynir mayası ve bir tutam tuz vardır.

Coğrafi işaretli bir lezzet olan Erzurum civil peynirini sofranızda tel tel ayırırken, Doğu Anadolu'nun yayla sabahlarını hissedeceksiniz.